ก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีเด็ด ตำรับ "วัดดงมูลเหล็ก"
  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีเด็ด
ตำรับ "วัดดงมูลเหล็ก"


ปิ่นโตเถาเล็ก
มติชน



วันนี้ปิ่นโตเถาเล็กขอแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้นเก่าแก่ดั้งเดิมเจ้าหนึ่ง ชื่อว่า "ดีเด็ด" ตั้งอยู่ย่านสะพานควายใกล้บ้านกระผมนิดเดียว ผ่านไปผ่านมาหลายพันเที่ยว เหมือนมีอะไรบังตา เพิ่งมานึกได้ว่าไม่ได้ชิมก๋วยเตี๋ยวเจ้านี้ตั้งยี่สิบปีแล้ว ของเขาอร่อยเด็ดเหมือนแต่ก่อนไม่มีผิดเพี้ยน
ก่อนอื่นต้องเท้าความถึงก๋วยเตี๋ยวเนื้อชนิดนี้ก่อน ขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อนั้นมีหลายประเภท ที่ขายแต่ลูกชิ้นน้ำใสเป็นหลักอย่างร้านลูกชิ้นศรีย่านก็เป็นแบบหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตก็เป็นอีกแบบหนึ่ง ที่เน้นเครื่องในสารพัดสารพันอีกทั้งมีเนื้อกรอบด้วยอย่างร้านสว่างอรุณและเพ็ญจันทร์ก็เป็นอีกสไตล์นึง
แต่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้นดีเด็ดนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อตำรับเก่าแก่ที่สุด โดยต้นตอของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้มาจากร้าน "ก๋วยเตี๋ยววัดดงมูลเหล็ก" ฝั่งธนฯ ที่อยู่ใกล้กับโรงพยาบาลศิริราช เห็นเพื่อนฝูงบอกว่าเขายังมีขายอยู่เช่นเดิม เอาไว้จะตามไปชิมแล้วนำมารายงานท่านทั้งหลายในภายภาคหน้าอีกที
ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีเด็ดนี้ ขายมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2510 สิริอายุร่วม 37 ปี อ่อนกว่าปิ่นโตเถาเล็กนิดเดียว
สถานที่ตั้งไม่นับสองปีแรกที่ขายอยู่ในบ้านใกล้ๆ กันก็ยังเป็นตึกแถวคูหาเดียวแห่งเดิม ใกล้กับปากซอยพหลโยธิน 11 หรือที่เรียกว่าซอยเสนาร่วม เห็นจะเป็นเพราะเขามีลูกค้าเจ้าประจำมาอุดหนุนไม่ขาดสาย จึงอยู่ยงคงกระพันมาได้ตราบเท่าทุกวันนี้
ถ้าท่านไม่คุ้นเคยกับย่านนี้ ให้ไปตั้งต้นโน่นเลย ที่อนุสาวรีย์ชัยมรภูมิ แล้ววิ่งมาทางถนนพหลโยธิน ผ่านช่อง 5 สนามเป้า ซอยราชครู ซอยอารีย์ ตึกไอบีเอ็ม ตึกชินวัตร โรงพักบางซื่อ มาตามลำดับ (ซ้ายบ้าง ขวาบ้าง)
ก่อนถึงสี่แยกสะพานควายสักหลายร้อยเมตร จะมีซอยพหลโยธิน 11 ให้เลี้ยวซ้ายเข้าไปจอดรถในซอยนี้ (แบ่งเป็นฝั่งวันคู่วันคี่) แล้วเดินกลับมาปากซอยเลี้ยวซ้าย ร้านดีเด็ดจะอยู่ในตึกแถวริมถนนใหญ่ ใกล้กับปากซอยนี้แหละ โดยอยู่เยื้องๆ กับธนาคารออมสินสะพานควาย
คุณชายถนัดศรีเคยแนะนำร้านดีเด็ดไว้ถึงสองครั้งสองครา เมื่อ 16 มิ.ย. 2511 และ 24 พ.ค. 2513
ที่ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบวัดดงมูลเหล็ก ก็เพราะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นที่เน้นเนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น ตับ เท่านั้น ซึ่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อชนิดนี้จะพิถีพิถันกับการเลือกเนื้อดีๆ ทั้งเนื้อสดและเนื้อเปื่อย จึงนุ่มลิ้นไม่กระด้าง อีกทั้งเครื่องปรุงหลักๆ จะเน้นน้ำส้มพริกตำ (ละเอียดยิบ) ตำจนกลิ่นหอมหวน เป็นตัวชูรสก๋วยเตี๋ยวที่วิเศษยิ่ง
มีอีกอย่างที่บ่งบอกว่าร้านนั้นขายก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก็คือ การตั้งชื่อร้านออกไปแนวเดียวกัน เป็นซีรีส์ที่มีคำว่า "เด็ด" อยู่ด้วย อาทิ รสเด็ด เด็ดดี ดีเด็ด แถวปากซอยพหลโยธิน 5 หรือซอยราชครูก็มีร้านดังอยู่เจ้าหนึ่ง และแต่ก่อนนั้นที่สยามสแควร์ก็มีอีกเจ้าหนึ่ง ถ้าจำไม่ผิดอยู่ข้างโรงหนังลิโด ที่ขายข้าวหน้าไก่ในร้านด้วย ไม่รู้ว่าร้านนั้นยังมีขายอยู่หรือเปล่า
นอกจากเนื้อสดที่เขาแล่ใส่ถาดเป็นชิ้นเล็กๆ จนเต็มถาดแล้ว ก็มีเนื้อเปื่อยอยู่ในอ่างเดือดปุดๆ อีกด้วย และก็มีลูกชิ้นเนื้อวัวลูกเล็กๆ ที่มีคุณภาพคือเหนียวอร่อย และที่สุดยอดคือตับซึ่งนุ่มอร่อยเป็นอันมาก แต่บางวันไปก็ไม่เห็นมีตับ ไม่เป็นไรไปบ่อยๆ เดี๋ยวก็ได้ชิมตับเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่หายไปไม่ครบเหมือนสมัยที่พ่อมาชิม คือ หัวใจ
ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นชนิดนี้เขาจะใส่ผักกาดหอมกับถั่วงอกเป็นหลัก ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวของดีเด็ดนี้มีให้เลือกแค่สองอย่าง คือเส้นหมี่กับเส้นใหญ่ นัยว่าของดีมีจำกัดไม่ต้องขายเยอะก็ขายได้
สนนราคาก๋วยเตี๋ยวนั้นย่อมไม่ใช่สามบาทเหมือนสมัยที่คุณชายถนัดศรี แต่เป็น 25 บาท พิเศษหรือสั่งใส่ถุง 30 บาท ถ้าสั่งเกาเหลาก็ได้ แต่ไม่ยักมีข้าวเปล่าแฮะ บางครั้งผมเลยซื้อกลับมากินที่บ้านแทน
เวลามาร้านเก่าๆ แล้วชื่นใจจริงๆ ดูตัวอย่างร้านนี้สิ สืบทอดมาถึงรุ่นลูก พี่สาวน้องสาวขายคู่กัน ที่เห็นอยู่น่ะจบปริญญานะจ๊ะ อยากพิสูจน์ความอร่อยขอเชิญมาได้วันจันทร์ถึงเสาร์ ตั้งแต่สิบโมงเช้าเป็นต้นไป ส่วนวันอาทิตย์ หยุดนับเงินจ้ะ

*ข้อมูลร้าน
ดีเด็ด
โดย    คุณพรรณี วรนิติโสภณ
ที่ตั้ง    1307/3 ถนนพหลโยธิน พญาไท กรุงเทพฯ 10400
โทร.     0-2279-4037
เปิดบริการ   10.00-16.00 น. จันทร์-เสาร์
หยุด    อาทิตย์
อาหารแนะนำ  ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้ำข้น (เนื้อสด เนื้อเปื่อย ตับ ลูกชิ้น)

หน้าแรก
กะฉ่อน พิตตี้
กะฉ่อน Chat
กะฉ่อน มือถือ
กะฉ่อน ไดอารี
กะฉ่อน นางแบบ
กะฉ่อน รวมดารา
กะฉ่อน พาไปกิน
กะฉ่อน พาเที่ยว
กะฉ่อน เว็บบอร์ด
กะฉ่อน Pic Post
กะฉ่อน ฝากรูปฟรี
กะฉ่อน พระเครื่อง
กะฉ่อน เพศศึกษา
กะฉ่อน เพื่อน MSN
กะฉ่อน ดูหนังใหม่
กะฉ่อน เทคโนโลยี
กะฉ่อน ดูทีวีออนไลน์
กะฉ่อน ดูดวง
KaChon Pub*
Clip.kachon.com
KaChonGameCenter
   

หน้าแรก | เว็บบอร์ด | พระเครื่อง | เพื่อน MSN | ฝากรูปฟรี | ทีวีออนไลน์ | เกมส์ | เทคโนโลยี | หนังใหม่ | คลิปวิดีโอ | เพศศึกษา | กะฉ่อนพาเที่ยว | กะฉ่อนพากิน | นางแบบ | มือถือ | ไดอารี | พิตตี้ | ทีมงานกะฉ่อน.คอม